Организация рабочего пространства кухни: зонирование
5 основных зон
- Зона приёмки — весы, столы для распаковки
- Зона хранения — холодильники, стеллажи, сухие склады
- Зона подготовки — мойки, разделочные столы
- Горячий цех — плиты, печи, фритюрницы
- Зона выдачи — лампы подогрева, раздаточная линия
Правило треугольника
Расстояние между плитой, мойкой и холодильником не должно превышать 6 метров в сумме.
