Лайфхак: правильная нарезка увеличивает прибыль на 15%
Толщина имеет значение
Нарезка лосося толщиной 8 мм вместо 10 мм даёт на 20% больше порций из одного филе. Профессиональный слайсер окупается за 2 месяца.
Какие ножи нужны
- Шеф-нож 20 см — 80% всех задач
- Обвалочный — для мяса и рыбы
- Хлебный — с серрейторной заточкой
- Овощной 10 см — для мелкой нарезки
Рекомендуемые бренды
Victorinox (Швейцария) — лучшее соотношение цена/качество. Wüsthof (Германия) — премиум для шефов.
