Лайфхак: как уменьшить food cost на 5% за неделю

1. Взвешивайте всё

Поставьте весы на каждую станцию. Без весов повара кладут «на глаз» — это +15-20% перерасход.

2. Стоп-лист вместо списания

Продукт с истекающим сроком → спецпредложение дня, а не мусорное ведро.

3. Единый стандарт нарезки

Фотографии эталонных порций на каждой станции. Повар видит и повторяет.

4. Инвентаризация каждый день

Не раз в месяц, а каждый вечер — 15 минут. Отклонения видны сразу.

5. Договор с поставщиком на возврат

Непроданные скоропортящиеся продукты можно возвращать — многие поставщики согласны.