HACCP в ресторане: пошаговое внедрение
Что такое HACCP?
Hazard Analysis Critical Control Points — система управления безопасностью пищевых продуктов. Обязательна для всех предприятий общепита в Узбекистане.
7 принципов HACCP
- Анализ опасностей
- Определение критических контрольных точек
- Установление критических пределов
- Мониторинг ККТ
- Корректирующие действия
- Верификация
- Документация
Оборудование для HACCP
Термометры с логированием, цветовая маркировка инвентаря (Vikan), маркировочные этикетки.
