Что нужно знать о вентиляции на профессиональной кухне
Нормативы
Кратность воздухообмена на кухне ресторана: не менее 20-30 объёмов в час. Скорость воздуха у рабочей зоны: не более 0.3 м/с.
Расчёт мощности
Формула: площадь зонта × скорость всасывания (0.8-1.0 м/с) × 3600 = м³/ч. Кухня 30 м² ≈ вытяжка 5000-7000 м³/ч.
Типичные ошибки
- Зонт слишком высоко (должен быть 1.8-2.0 м от пола)
- Нет приточной вентиляции (кухня работает в разрежении)
- Отсутствие жироуловителей (пожароопасность!)
