10 способов сократить расходы на кухне ресторана

1. Порционный контроль

Весы на каждой станции. Перерасход 10 грамм мяса × 200 порций = 2 кг в день потерь.

2. FIFO система

First In, First Out. Маркировка дат на всех продуктах сокращает списание на 40%.

3. Энергоэффективное оборудование

Индукционные плиты экономят до 50% электроэнергии по сравнению с газовыми.

4. Оптовые закупки

Работайте с поставщиками по B2B-договорам. Скидки 5-25% при объёме.

5. Обучение персонала

Обученный повар тратит на 20% меньше продуктов.